2003 年 12 月 18 日 (木) 自宅

沖縄そばだし袋入り
手抜きレシピで沖縄料理をつくりたい場合、万能調味料として意外に役に立つのがこの沖縄そばだし。小分けで使える袋入りが便利。

先日わしたショップ銀座で買ってきた材料を中心にして、ナーベラーンブシー(ヘチマ味噌煮)を作ることに。意外に美味しくできたのでレシピをメニュー。

ピーラーで皮を剥き、適当な厚さに切ったしたナーベラー2本を塩水にしばらくさらす
適量の薄切り三枚肉を、日本酒と塩胡椒を和えてしばらく置いておく
フライパンに油を敷き、肉を炒める
肉の色が変わったらナーベラーを加える
しばらく炒めたら濃縮沖縄そばスープの素を 1 杯弱分加える
少量の水でといた味噌大匙 1 弱を加え、しばらくふたをして加熱
適当な大きさに切った島豆腐 400g 程度を入れる
豆腐をできるだけ崩さないようにやさしく適当にかき混ぜながら、15 分くらい弱火で煮、様子をみて火をとめる

…てな感じです。

基本的に、あきらめずに弱火で煮ていればナーベラーから勝手に水が出る (だって、ヘチマですから…) ので、味噌をとくため以外の水を入れないのがポイントです。水を入れるとナーベラーの香りが薄まり、水っぽくなってしまいます。我ながら、うまー (手抜きレシピですが…)。

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