2002 年 6 月 9 日 (日) 自宅

さて、夕食です。まずは回鍋肉にはじめて挑戦してみました。ちょっと豆板醤を多めにして辛目に仕上げてみました。うん、わりといいんだけど、まだまだ改善の余地が幅広くあるなぁ…。まあ、最初はこんなものかな。

回鍋肉のために肉を買いに行った際、美味しそうな三枚肉ブロックが置いてあったため、結局ブロックで 1kg くらい肉を買ってきて、それをカットして使うことにしました。

で、のこりの 800g くらいを使って、ラフティを作ってみました。今回は今までと比較して、作り方をちょっと変えてみました。改良点は、泡盛の 1/3 をカツオだし汁に変えて、三温糖で甘みをつけていたところを、沖縄の黒糖ブロックと三温糖を半分づつ加えるようにしたところです。

ということで、今回のレシピは、次のような感じ。

三枚肉ブロック (今回は 800g) を、余裕でかぶるくらいの水に突っ込み、火にかけ、丁寧にアクを取りながら中火で 1 時間ほど茹でる (ちなみに茹で汁は立派なポークエキスになっているので、冷ましたあとで冷蔵庫にいれ、ラードが浮かんだ状態で紙で漉して、冷蔵庫に保存。後で沖縄そばのスープやイリチーなどに再利用可能)。
泡盛 2 カップ、カツオだし汁 1 カップ、醤油 1/4 カップ、黒糖ブロックと三温糖半々程度に合わせて 1/2 カップ、みりんを少量鍋に突っ込んでかき混ぜ、そこに適当な大きさにカットした茹で三枚肉を突っ込む。
鍋を火にかける。泡盛が多いために、最初にむやみに強火にすると引火する場合があるので気をつけて。沸騰したら落し蓋をして、弱火にして 1 時間煮込む。頃合いを見て、油が浮かんできたら適当に除くが、あまり神経質に取らなくてもいいと思う
さらに醤油 1/4 カップと花かつお適量を追加する。この後 1 時間以上さらに煮込む。
完成。

今回は今までで一番美味しくできたかも知れない。特に黒糖の香りがしっかりついたのはなかなかいい感じ。今度から黒糖を使おう。

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