2003/02/22 自宅「今度はミートソースだ」

2003 年 2 月 22 日 (土) 自宅

乾燥フンギ・ポルチーニを買ってきたので、早速ミートソースを作ってみることに。約 20g で 600 円。結構いいお値段だな。

今回はル・クルーゼで初めてのミートソース作りなので、ちょっと調子が今一つ分からないけど、こんな感じのレシピで作ってみました (大体 4 人前)。っていうか、自分用メモ。分量は全くまじめに計っていないので、間違ってたら知らん (^^;。

玉ねぎ 1 個、セロリ 1/3 本、人参 1/2 本、ピーマン 1 個をフードプロセッサに突っ込んでみじん切り。

乾燥フンギ・ポルチーニ 10g をぬるま湯 1/4 カップ程度で戻して、これは包丁で微塵切り (フードプロセッサでは無理)。戻し汁は取っておく。

ニンニクを 2 かけほどクラッシュさせ、適当な量のオリーブオイルで弱火で香りが出るまで炒める。

香りが出たら、(1)と(2)を突っ込んで、ずっと弱火のまま、多少塩胡椒を加えて炒める。

合い挽き肉 250g (牛肉 only でもいいと思う)を突っ込んで、再度塩胡椒、さらにナツメグを適量。赤ワインを少々 (たぶん大さじ 2～3 ほど)。そして水分が減るまでさらに弱火で炒める。

薄力粉を少々 (たぶん大さじ 2 ほど)、さらに炒める。

ここにホールトマト 1 缶、ポルチーニ戻し汁、水 1 カップ、固形ブイヨン 1 個、ローリエ 2 枚を突っ込む。かき混ぜて、しばしとろ火でぐつぐつ。

ケチャップそこそこ (大さじ 3 くらいかな？)、イカリソース少々 (小さじ 2 ほどか？)、味噌を少々 (大さじ 1 弱を若干の水で溶く)、あとは味がいい感じになるまで塩胡椒。

あとはお好みの感じになるまで、とろ火でぐつぐつ。

…ってな感じ。完成！

盛り付けはイマイチですが、今までで一番美味しくできたなー。この味の違いは、鍋の保温力を生かして、とにかく弱火 + とろ火で仕上げるところが、味の違いになってるのかな～、と分析してみる。

ちなみに、ル・クルーゼの取説には強火は厳禁、いかなる場合でも NG、と書かれています。まあ実際、とろ火でないと焦げついて面倒かも。

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