2002 年 1 月 12 日 (土) 自宅

どうも調べてみると、クーブイリチーの作り方には 2 つの流儀があるらしく、一つは炒める→煮るという順番で、もう一つは煮る→炒めるという順で作るらしいです。

今までは炒める→煮るの順番で作っていたのですが、今回ははじめて煮る→炒めるの順番で作ってみました (っていうか、この間沖縄で食ったときはどうも食感的にその順番だった気がする。まあ、店で出す場合はその方がすばやく出せるのかな？)。なお、食感を出すための筍とおまけのかまぼこは、炒める時に加えました。

鍋からフライパンに移す際は箸で移して、煮汁 (ほとんど消えてるけど) は全部鍋に残すようにしたので、水分が少なくなった分食感はよくなっているかも。結構この作り方はいいね。うん、いい感じ。

今度は生の切り昆布ではなく、乾燥切り昆布で作ってみよう (内地ではなかなか売ってない、乾燥の切り棹前昆布を買ってきたのでありました。北海道産で沖縄加工という、なんともご苦労さんな商品だ (^^;)。

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